Ce soir, c'est une soirée de fête particulière pour les Écossais du monde entier. Ils célébreront l'anniversaire du poète écossais Robert Burns (25 janvier 1759 – 21 juillet 1796).  Burns était un écrivain du peuple et ses célèbres vers sont souvent chantés au Nouvel An : « Faut-il oublier les vieilles connaissances, et ne plus jamais y penser ? Faut-il oublier les vieilles connaissances, et le bon vieux temps ? », ce qui signifie que nous ne devons pas oublier nos amis, en particulier ceux d’autrefois.

Le souper de Burns consiste à faire entrer le haggis au son de la cornemuse, à réciter un poème de Burns à l’intention du haggis et à trinquer au poète avec du whisky, avant de se lancer dans des danses écossaises. Le haggis est une créature légendaire et mythique des Highlands écossais, célèbre pour avoir des pattes plus courtes d’un côté que de l’autre afin de pouvoir courir sur les versants escarpés des montagnes.  En raison de la structure unique de ses pattes, on dit que si un haggis tente de faire demi-tour, il perdra l’équilibre et dévalera la pente ! Comme le haggis est rarement aperçu, beaucoup le représentent sous la forme d’un estomac de mouton farci de cœur, de foie et de poumons de mouton, hachés avec de la farine d’avoine, des oignons, du suif, des épices et du bouillon.