今夜は、世界中のスコットランド人にとって特別な祝いの夜です。彼らは、スコットランドの詩人ロバート・バーンズ（1759年1月25日 – 1796年7月21日）の誕生日を祝います。  バーンズは民衆のための作家であり、彼の有名な言葉は新年の際にしばしば歌われます。「古き友を忘れ、二度と心に留めないものか？　古き友を忘れ、古き良き日々を忘れ去るものか？」これは、友人、とりわけ昔からの友人を忘れてはならないという意味です。

バーンズ・サッパーでは、バグパイプの演奏に合わせてハギスが場内へ運ばれ、ハギスに向けてバーンズの詩が朗読され、詩人に敬意を表してウイスキーで乾杯した後、スコットランド舞踊が披露されます。ハギスはスコットランド・ハイランド地方に伝わる伝説上の生き物で、険しい山腹を駆け下りるために片側の足がもう片側よりも短いことで知られています。  その独特な脚の構造ゆえに、ハギスが振り返ろうとするとバランスを崩して丘を転げ落ちると言われています！ ハギスはめったに見られることがないため、多くの場合、羊の胃袋に、羊の心臓、肝臓、肺を、オートミール、玉ねぎ、スエット、スパイス、スープストックと一緒にみじん切りにして詰め込んだものが、その動物として表現されています。